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  2. 施泰克啤酒

    鲜啤酒出现沉淀物的原因

    2021-02-24 10:29:33

    啤酒出现沉淀物的原因


    鲜啤酒出现沉淀物的原因有很多,最常见的原因有三种:


    一是在于夏日天气炎热,为了保证啤酒不变质,啤酒大多使用冰镇储藏,而啤酒里的蛋白质和麦芽糖在低温环境下,容易释出产生沉淀;


    二是熟啤酒因蛋白质氧化而产生沉淀;


    三是生啤酒因高温导致酵母快速活动而产生沉淀。


    这三种情况产生的沉淀物对人体健康并无害。


    鲜啤酒

    而另外的情况:一是啤酒在运输、搬运、储藏过程中,因为撞击致使啤酒盖漏气,空气进入使啤酒内的物质氧化而产生沉淀;


    二是啤酒过期产生细菌,细菌感染所产生的沉淀,那不只会让啤酒酸败,更会对人体造成危害。


    一般情况下,啤酒中的沉淀物主要为蛋白质-多酚复合和多聚体为辅的一种复合物,主要的形成机理现还不完全清楚,但有一点可以明白,巴氏杀菌后的沉淀物是冷混浊与氧化混浊共同作用的结果,其是一些分子结构复杂的蛋白质多酚,糖类,重金属,矿物质的聚合体。


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